Cuprins: Compoziţia chimică a făinii (p. 350-353), Caracteristicile organoleptice ale făinii (p. 354), Proprietăţile fizico-chimice ale făinii (p. 354), Determinări chimice la făină (p. 355-356), Produse de panificaţie (p. 357-358), Analiza şi controlul sanitar al grişului (p. 359), Analiza şi controlul sanitar al mălaiului (p. 360), Analiza şi controlul sanitar al produselor dietetice (p. 361), Valoarea nutritivă a pâinii şi a derivatelor de cereale (p. 362-364) .

În: Igiena alimentaţiei. : nutriţie, dietoterapie şi compoziţia alimentelor. p. 350-364 / prof.dr. Denisa Mihele . ─ Bucureşti : Editura Medicală, 2008, 512 p.

MIHELE, Denisa