Cuprins: Structura morfologică a cărnii (p. 276), Compoziţia chimică a cărnii (p. 276-282), Particularităţi ale cărnii diferitelor specii (p. 283), Modificări biochimice normale care se produc în carne după sacrificarea animalelor (p. 284-285), Modificări care apar în procesul de alterare a cărnii (p. 286-287), Valoarea nutritivă a cărnii (p. 288-289), Analiza şi controlul sanitar al cărnii (p. 290-292), Preparate din carne (p. 293), Sucuri de carne (p. 294-295), Extractele de carne (p. 296), Carnea de peşte (p. 297).

În: Igiena alimentaţiei. : nutriţie, dietoterapie şi compoziţia alimentelor. p. 276-303 / prof.dr. Denisa Mihele . ─ Bucureşti : Editura Medicală, 2008, 512 p.

MIHELE, Denisa